Topfenknödel

für 4 Personen (2 Knödel pro Person)
    
Zutaten     

• 40g Butter
• 1 Packung Vanillezucker
• 1 Messerspitze Zitronenschale, gerieben
• 200g Topfen
• 2 Eier
• 1 Teelöffel Mehl
• 100g Semmelbrösel

Weiteres     

• 50g Weißbrotbrösel
• 50g Butter
• 1 Prise Salz
• 50g Zucker
• 1 Teelöffel Zimt

Die weiche Butter, den Vanillezucker, die Zitronenschale und das Salz schaumig rühren, den Topfen, die Eier, das Mehl dazugeben und zuletzt das Brot untermenten. Die Topfenmasse wird nun etwa 1 Stunde kalt gestellt.
Aus der Masse mit dem Eisportionierer Knödel oder mit einem Löffel Nocken formen und in Salzwasser kochen.
Die Brösel in der Butter rösten, mit dem Zimt und dem Zucker vermischen, die Knödel darin wälzen und mit etwas Sternanis, Minze oder Waldmeister servieren.

Garzeit: 10 Minuten